Los moluscos son uno de los filos más antiguos y numerosos del reino animal. Se trata de animales de cuerpos muy blandos, por lo general protegidos por una estructura conocida como concha. Existen tanto especies terrestres y acuáticas. Entre estas últimas, se encuentran las navajas o ensis, uno de los géneros de moluscos más utilizados en el ámbito culinario de los seres humanos. En el siguiente artículo descubrirás qué comen las navajas, en conjunto con las características más resaltantes de su existencia.
¿Qué comen las navajas o ensis?
Las ensis son una de las tantas especies de moluscos existentes. En Estados Unidos y España son también conocidas con el nombre de muergos, peces navaja o simplemente como navajas, debido a la forma de su cuerpo, alargada y rectangular, muy similar al mango de estos instrumentos de corte; de hecho, la traducción de su denominación es “sable”. Pueden medir entre 7 y 15 cm de largo, y sus colores varían entre blanco y marrón, presentando también algunas franjas rojizas.
Las navajas se encuentran principalmente en las arenas limpias de las playas con aguas del Mar del Norte, Noruega, Océano Atlántico y Mar Mediterráneo, en cuyo interior se mantienen normalmente. Sin embargo, tienen una muy desarrollada habilidad para escarbar grandes huecos en la arena, dentro de los cuales se ocultan de sus depredadores. Son muy reconocidas por esta característica en particular; una vez escondidas en las profundidades arenosas, es muy difícil extraerlas, y es precisamente por ello que existen muchos métodos para capturarlas.
En la actualidad, se conocen 13 especies de ensis: arcuatus, californicus, directus (conocida como americana o atlántica), ensis, goreensis, macha (conocida como navajuela en Chile), magnus, megistus, minor, myrae, nitidus, siliqua (conocida como muergo), y tropicalis. Sin embargo, sin importar a cual nos refiramos, hay algo que tienen en común todas y cada una de ellas y es el principal ingrediente de su alimentación: lo que comen las navajas es plancton, solo eso. Cabe destacar además, que estos individuos marinos ingieren su comida a través de las branquias.
- La forma en que se alimentan las navajas está muy asociada a la forma en que se desplazan. Estas poseen un pie musculoso muy fuerte, el cual comprende la principal herramienta para su movimiento. Para ascender y descender en la superficie que se encuentren, dilatan este pie musculoso, y en este proceso filtran el agua a su alrededor, adquiriendo de esta forma los nutrientes necesarios para su subsistencia.
- Estos moluscos son muy valorados en el campo de la gastronomía, puesto que su aporte calórico es de aproximadamente 120 calorías por cada 100 gramos de porción, y además tiene una cantidad reducida de grasas. Sin embargo, su consumo para los humanos representa una fuente reducida de vitaminas A, B y D, aunque su aporte de minerales como hierro y sodio es mucho más destacable.
Los moluscos conforman una parte importante en la alimentación de los seres humanos, he allí uno de los principales intereses del mismo en ellos. A pesar de lo básica que resulta la dieta de las ensis, estas presentan mucha versatilidad en la industria gastronómica, siendo la base de diferentes platillos en España y en diferentes zonas costeras. Esperamos que este artículo sobre lo que comen las navajas haya sido de tu agrado. Si quieres aprender más sobre la dieta de otras especies de animales, entonces no dejes de consultar otras entradas de esta página.
